Día de Muertos en México y su Costumbre Gastronómica

El Día de los muertos es una de las festividades más importantes de los mexicanos.  En nuestro post anterior les compartimos datos curiosos del Día de Muertos, hoy vamos a hablarles de las costumbres de este día a un nivel gastronómico.

Ese día en el que recordamos a los que se nos adelantaron nos damos a la tarea de elaborar un altar en donde entre otras cosas colocamos la comida favorita del ya fallecido y que por lo regular es típicamente mexicana.

Aquí les compartimos los platillos más tradicionales para el altar de muertos:

Pan de Muertos

Este pan, redondo y adornado con "huesos" de la misma masa, es ultra tradicional a fines de octubre y principios de noviembre para la fiesta de Día de Muertos en México. La masa es ligeramente dulce y la puedes espolvorear con semillas de ajonjolí o convertirlo en un pan más dulce con una cubierta de mantequilla y azúcar.

Mole Poblano

Los antiguos mexicanos hablantes del náhuatl utlizaban el vocablo mulli para señalar un guiso, una salsa, o una mezcla. La palabra ha llegado hasta nuestros tiempos como mole y se emplea más comúnmente para indicar una salsa elaborada en base a chiles, especies y semillas, entre otros elementos (incluyendo a veces hasta un trozo de chocolate). Existen muchos tipos de mole pero el más conocido tanto dentro de México como en el extranjero es el mole poblano, mismo que se disfruta con pollo o pavo (guajolote en mexicano) para después aprovechar las sobras para preparar enchiladas o engalanar arroz, huevos o cualquier otro plato salado.

Calabaza en Tacha

Este postre, común en otoño y frecuentemente parte de la celebración de Día de Muertos, se hace en México con la calabaza de Castilla, que es grande (pesando normalmente varios kilos), de cáscara dura y pulpa de color café claro. Muchas veces se presenta en un platón o una cacerola de barro y este aspecto rústico, junto con sus ingredientes naturales y sencillos, lo hacen un ícono de la tradicion casera. Si donde vives no es posible encontrar la calabaza de Castilla, se puede lograr muy buenos resultados con la calabaza anaranjada pumpkin tan común en otras partes. Ésta resultará más fácil de manejar por tener la cáscara mucho más blanda que la de castilla.

No existe una sola forma de poner un altar de Muertos, pues cada región de México cuenta con diferentes tradiciones y muchas veces le asignan un significado diferente a los distintos elementos de la ofrenda. A primera vista, ésto complica un poco la preparación de las festividades, pero en realidad es muy afortunado porque estas diferencias no solo le dan más riqueza cultural a las tradiciones, sino que nos permite (es más, nos invita a) hacer una ofrenda dentro de nuestras posibilidades y según nuestros deseos.

Curiosidades sobre el Día de Muertos

Se acerca el Día de Muertos, una celebración tradicional mexicana de origen prehispánico que honra a los difuntos el 2 de noviembre. Comienza el 1 de noviembre, y coincide con las celebraciones católicas de Día de los Fieles Difuntos y Todos los Santos. Es una festividad mexicana y centroamericana, se celebra también en muchas comunidades de Estados Unidos, donde existe una gran población mexicana y centroamericana. La Unesco ha declarado esta festividad como Patrimonio de la Humanidad.

Los orígenes de la celebración del Día de Muertos en México son anteriores a la llegada de los españoles. Hay registro de celebraciones en las etnias Mexica, Maya, Purépecha, Náhuatl y totonaca. Los rituales que celebran la vida de los ancestros se realizan en estas civilizaciones por lo menos desde hace tres mil años. En la era prehispánica era común la práctica de conservar los cráneos como trofeos y mostrarlos durante los rituales que simbolizaban la muerte y el renacimiento.

Te presentamos algunas curiosidades sobre esta tradición:

1.- Según la tradición mexicana, los muertos visitan el 2 de noviembre a los vivos y esto es motivo de celebración y fiesta.

2.- Para recibir a los fallecidos se preparan los conocidos altares de muertos que deben tener ofrendas, por ejemplo, objetos, comida, bebida o música preferida de la persona a quien se dedica dicho altar, así como su foto.

3.- Cada altar debe representar a los cuatro elementos, Agua, colocado en una jícara u vasija de barro, Tierra, con los diversos frutos obtenidos de está, Fuego, con velas y Viento que se representa a través del papel picado siempre representando distintas figuras.

4.- El Cempasúchil es la flor por excelencia del día de muertos pues se cree atraen que estas guían las almas de los difuntos.

5.- Aunque el día de muertos se celebra en todo el país, es en el estado de Michoacán donde mejor se representa esta fiesta.

6.- El día primero de noviembre está dedicado a los “muertos chiquitos”, los niños fallecidos y el 2, a los adultos fallecidos.

7.- El Día de Muertos en México tiene un carácter ancestral pues se sabe de su celebración desde antes de la llegada de los españoles entre las etnias Mexica, Maya, Purépecha y totonaca.

8.- Los Aztecas dedicaban su celebración a Mictecacihuatl, en náhuatl “Señora de la muerte”, en la mitología azteca reina de Mictlán, el 9o. y último nivel del inframundo.

9.- El 7 de noviembre de 2003 en París, Francia la UNESCO dio el titulo de Patrimonio de la Humanidad al Día de Muertos.

10.- Algunas comidas tradicionales del día de muertos son las calaveritas de azúcar, las cuales llevan el nombre del fallecido o de personas vivas, además también esta el tradicional pan de muerto, un pan dulce espolvoreado con azúcar y con adornos en forma de huesos.

11.- Quizá la representación más conocida de la muerte en estas festividades sea la Catrina, creada por el grabador mexicano José Guadalupe Posada y bautizada por el pintor Diego Rivera, que nos presenta a la muerte vestida de forma vistosa y con un sombrero de plumas.

12.- Varias películas norteamericanas han usado como marco el Día de Muertos, entre estás se cuentan: Érase una vez en México, The Crow: City of Angels, y Blood in Blood Out.

13.- El mundo de la animación también ha hecho alusión a esta fiesta en series de TV con especiales por parte de El Tigre: Las Aventuras de Manny Rivera, Maya y Miguel, así como en la cinta mexicanaLa Leyenda de la Nahuala.

14.- El día de muertos también ha sido novelizado en historias como Bajo el volcán, de Malcolm Lowry, Days Of The Dead de Barbara Hambly, El árbol de la noche de brujas de Ray Bradbury y Macario de B. Traven.

15.- La cinta Macario inspirada en el libro del autor alemán B.Traven se lleva a cabo en la época del virreinato de la Nueva España del siglo XVIII durante la víspera de un Día de Muertos, fue nominada al Oscar como mejor película extranjera de 1960.

Orígenes del Pozole en México

El pozole, un caldo preparado con maíz, carne, chile y verduras, ha sido un platillo muy popular en México desde la época prehispánica.

Su nombre, de origen náhuatl, significa 'espuma', porque se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle, que durante dos horas se precoce en una solución de agua con óxido de calcio, de este modo los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma. Una vez listo, el maíz se agrega a una caldo con pollo o cerdo deshebrado, que se adereza con lechuga, cebolla, orégano, limón, rábano, chile y tortillas tostadas.

En el transcurso de la historia este guisado ha tenido modificaciones a partir de los ingredientes y gustos de cada región. Por ejemplo, en el estado de Guerrero se le agrega tomate verde, en Michoacán chicharrón, en Colima queso blanco, en Jalisco cerdo y chile ancho (es la receta más conocida), y en las zonas costeras sardinas. 

Pero en un inicio la carne que se agregaba era humana. La ofrenda gastronómica era otorgada al dios de la primavera en una plegaria por las buenas cosechas. Fray Bernardino de Sahagún relata en la Historia General de las Cosas de la Nueva España, que durante las ceremonias en honor al dios Xipe Tótec (Nuestro Señor Desollado), al emperador Moctezuma se le servía un enorme plato de pozole, coronado con el muslo de un prisionero sacrificado.

Bernal Díaz del Castillo, en su obra Historia verdadera de la Nueva España, relata por su parte: "se cuenta que Moctezuma come carne humana, pero yo nunca lo he visto".

En recetas de cocina recabadas por los frailes españoles después de la conquista, se manifiesta que restos del cuerpo se cocían con maíz. Otras versiones señalan que lo hervido en el pozole no era carne humana, sino xoloitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para consumo humano.

Otro uso que el pozole tuvo en tiempos antiguos, fue que, contrario a como sucede hoy, era un alimento servido más en los funerales que en los festejos. En fin, más allá de los mitos y leyendas, sin duda hoy es un delicioso platillo que se sirve en las fiestas porque se puede preparar en grandes cantidades, y es parte de la cocina tradicional mexicana, considerada patrimonio inmaterial de la humanidad.

Todo un éxito la Inauguración de Chile, Mole y Pozole

Entre música, antojitos mexicanos, amigos y familiares, el Restaurante Chile, Mole y Pozole festejó su inauguración el pasado 9 de Septiembre en Galerías Vallarta.

Francia Anaya y Gabriel Federico, socios empresarios de este nuevo restaurant estuvieron presentes en el evento, ofreciendo a sus invitados deliciosos antojitos mexicanos.

Gabriel Federico agradeció a su novia y socia del restaurante, Francia Anaya por la idea del restaurante y el apoyo recibido para llevar a cabo este proyecto. Del mismo modo agradeció a aquellos amigos que apoyaron el proyecto que se desarrolló a lo largo de varios años y que se pretende, sea un restaurante a nivel nacional, convirtiéndose también en 100% una empresa Vallartense a mediano plazo.

Asimismo pidió a sus colaboradores, lo sigan apoyando para que este nuevo restaurante, orgullosamente Vallartense, crezca nacional e internacionalmente.

Por su parte, Francia Anaya, Gerente General del Restaurant Chile, Mole y Pozole comentó como se sienten orgullosos por lograr este sueño que nació con la idea de ofrecer comida mexicana con un sabor casero y delicioso como el de la comida de su madre, quién es Chef en Chile, Mole y Pozole y quién creyó en ella desde un inicio, en el desarrollo de este proyecto.

Te invitamos a visitarnos en la zona de comidas de Galerías Vallarta! Somos un equipo con el gusto y la pasión por la cocina mexicana. Estamos abiertos todos los días de 9am a 10pm.

Síguenos en Pinterest y checa todas las imágenes del evento! -> http://bit.ly/1bpMkWs

¡Échate un taco de ojo!

Alguna vez te has preguntado ¿desde cuándo, dónde y cómo surgió la idea de crear los deliciosos tacos? En realidad no existe fecha exacta, pero se cree que el platillo tiene su origen en el México prehispánico. Se menciona que debido a que los hombres trabajaban todo el día en el campo, las mujeres ingeniaron este sistema de alimento para su fácil transportación y consumo.

No obstante, la primera taquiza de la que se tiene conocimiento, fue documentada por Bernal Díaz del Castillo, en su crónica, "Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España", realizada por Cristóbal Colón, en Coyoacán para sus Capitanes y Conquistadores.

Un taco se compone de dos partes principalmente, el guiso y la tortilla con la que envolverá. Fray Bernardino de Sahagún, durante su vida escribió sobre varios tipos de tortillas: la laxcalpacholi, de maíz de colores; la ueitlaxcalli, tortilla grande delgada y blanca; la ouauhtlaxqualli, muy grande, gruesa, áspera y hecha con nixtamal, y la totonqui tlaxcalli, de color blanca.

Martha Chapa, en su libro "Los tacos de México", menciona que debido a que en la época prehispánica se acostumbraba a comer en la calle, es que actualmente se vende este tradicional platillo en puestos ambulantes en las principales avenidas de las ciudades.

También se ha mencionado que debido a que los españoles no podían pronunciar quauhtaqualli, palabra con la los indígenas llamaban a este platillo, sólo decían taqualli y con el tiempo adopto el nombre de taco.

¡A echarnos un taco!

¡Ya estamos echando tortilla!

De Chile Mole y Pozole nace el 8 Junio del 2011 como proyecto de negocio de la incubadora UNIVA Puerto Vallarta. Inicialmente el proyecto contemplaba solo la venta de tacos de guisados, postres y aguas y abordaba el tema de banquetes en el corto plazo de operación, sin embargo, a raíz de la solicitud del mercado DCMYP cambia su concepto a “Tacos de Guisados y Antojitos” y opera su primer banquete el 29 de Septiembre de 2011 ofreciendo el servicio de tornaboda con taquiza, esquites, churros y nieve de garrafa.  Durante ese mismo año se operan bodas y cumpleaños y se participa en la Fiesta Mexicana Viva Puerto Vallarta facebook.com/VivaPuertoVallarta donde hubo muy buena respuesta del público asistente y se generan varios prospectos y cierres para eventos.  

Después de una exhaustiva búsqueda de ciudades y locaciones ideales para la apertura se recibe respuesta a la licitación realizada a Galerías Vallarta donde actualmente se están realizando las remodelaciones y adecuaciones del local para su apertura. 

¡Gran apertura!

Lunes 02 de septiembre, 7:30 pm en Galerías Vallarta

¡Vamos a echar un taco!